Café Hembygdsgården

Café Hembygdsgården

Johanna Sandström et Eva Engnér ont réalisé un rêve : reprendre en main le petit café où elles travaillaient l’été quand elles étaient adolescentes. À l’époque Johanna et Eva voulaient déjà s’occuper du café, mais on leur avait répondu qu’elles étaient trop jeunes. En 2010 parmi les candidats à la direction c’est elles qui ont été choisies, peut-être parce qu’elles sont nées et ont grandi à Vaxholm…

Les deux amies ont complètement modifié les lieux. Elles ont créé une atmosphère d’antan grâce à du mobilier patiné gris clair, des nappes blanches brodées et des gâteaux faits maisons. Pour cuisiner Johanna et Eva privilégient les produits provenant des environs, même si ce n’est pas toujours facile.

Le café est abrité dans une petite maison en bois pittoresque juste à côté du musée folklorique. Le cadre est très reposant, depuis la terrasse on regarde les bateaux allant dans l’archipel, la vue est magnifique. Les gâteaux sont bien sûr délicieux, le buffet est différent chaque jour avec des spécialités suédoises : les kanelbullar (brioches à la cannelle), les chokladbollar (boules au chocolat), le fameux gâteau au chocolat kladdkaka, le gâteau à la carotte, aux fraises, le mazarin à la pistache etc. Pour les gourmands, rendez-vous à Hembygdsgården ! Pour le lunch il y a aussi des salades de crevettes, tartines au saumon ou aux harengs, quiches au saumon ou jambon-fromage etc. Malheureusement le café n’est ouvert qu’à la belle saison pour l’instant, avec un projet d’ouvrir en même temps que le marché de Noël à Vaxholm.

Horaires d’ouverture et adresse

Horaires d’ouverture :
mai : les weekends de 11h à 17h
juin à août : tous les jours de 11h à 18h
septembre : les deux premiers weekends de 11h à 17h

Adresse : Café Hembygdsgården, Norrhamnen, Vaxholm

les étalages d’Östermalmshallen

Un peu d’histoire

Östermalmshallen a été construit à la fin du 19ème siècle et inauguré en 1888. La façade en briques rouges est magnifique. Les travaux ont duré à peine 8 mois, ce qui était un record à l’époque. Les architectes Isak Gustaf Clason et Kasper Salin se sont inspirés des constructions en briques d’Allemagne du Nord et d’Italie. Pour l’intérieur du marché ils sont allés en France à Paris et ont été marqués par les structures en fer forgé du Grand Palais et du Pavillon Baltard. On retrouve une armature en fer forgé mais simplifiée à l’extrême pour son apparence. Les halles sont très spacieuses (3000 m2) et volumineuses.

Le marché

Östermalmshallen se situe en plein cœur d’Östermalm, le quartier le plus chic de Stockholm. Vous trouverez sur ce marché de très bons morceaux de poisson, de viande, du fromage (pas vraiment suédois) et des fruits et légumes, mais à des prix élevés. Les chefs cuistot et restaurateurs se fournissent ici. Les étalages sont superbes, se promener dans les halles est un vrai régal. Le midi le marché est bondé car on peut manger à chaque stand !

Adresse et Horaires d’ouverture

Adresse : Östermalmstorg, métro Östermalmstorg.
Horaires d’ouverture : mardi au jeudi 9h30 – 18h, vendredi 9h30 – 19h, samedi 9h30 – 16h.

Le Pelikan, photo de Sam Martin

Les plats traditionnels suédois

• Entrées
  Un des mets les plus populaires de Suède est le fameux hareng mariné (dans diverses sauces : au vinaigre, à la moutarde, à l’aneth, au citron etc.). Le S.O.S. (Smör, Ost och Sill) est une assiette composée de hareng mariné accompagné de fromage (par exemple du fromage de Västerbotten), de pain croustillant (knäckebröd) et de beurre.
  Un autre classique est le toast Skagen, un toast servi avec un mélange de crevettes, de mayonnaise (ou de crème fraîche), d’œufs de poisson, d’aneth, de ciboulette et de citron.
  Le saumon mariné (gravad lax) est un incontournable accompagné d’aneth, d’une sauce à la moutarde et de pain croustillant.

• Plats principaux
  Le plat le plus connu et le plus exporté de Suède (grâce à Ikea !) est bien sûr les fameuses boulettes de viande (köttbullar) servies avec de la purée, de la sauce à la crème et des airelles.
  En 2ème position vient le saumon fumé (ou cuit au four) et ses pommes de terre vapeur.
  Puis vient le hareng grillé à la poêle. Il y a 2 sortes de hareng : celui de la région de Stockholm, le strömming qui est plus petit et plus doux car il est pêché dans la Baltique moins salée que l’Atlantique. L’autre sorte de hareng est le sill, plus gros et plus fort en goût.
  Un autre plat typiquement suédois est le Pytt i panna, mélange de pommes de terre sautées, d’oignons, de lardons (ou bacon etc.) surmonté d’un œuf sur le plat et accompagné d’un bol de betteraves fraîches.

• Desserts
  Les suédois ne sont pas très desserts ! En général les 3 même desserts apparaissent sur la carte (et ils ne sont pas d’origine suédoise !) : la crème brûlée, le fondant au chocolat et la truffe au chocolat.

En Suède on accompagne le saumon fumé ou les boulettes de viande d’une bière bien fraîche !

Le Pelikan

Au 17ème le Pelikan existait déjà, c’était une des nombreuses tavernes de Gamla Stan, la Vieille Ville. Aujourd’hui le Pelikan se situe sur Södermalm, l’île qui forme le sud de Stockholm. Le bâtiment date du début du 20ème siècle. L’intérieur est très spacieux grâce à son haut plafond (6 ou 7 mètres) et plutôt chic avec ses peintures Art Déco et ses murs lambrissés. Le lieu, très apprécié des stockholmois, est un peu sonore mais l’ambiance est sympathique et décontractée et la nourriture est de très bonne qualité. Les prix sont modérés : entre 150 et 250 sek le plat principal.

Adresse et horaires d’ouverture

Adresse : Blekingegatan 40, métro Skanstull.
Horaires d’ouverture : lundi à jeudi, 16h – 24h, vendredi et samedi 13h – 01h, dimanche 13h – 24h.

Attention les plats traditionnels présentés ne figurent pas forcément tous sur le menu actuel du Pelikan !
À noter : entrée interdite au moins de 23 ans non accompagnés.

Le buffet de desserts à Bockholmen.

Bockholmen

Le cadre est superbe, vous mangez face à la baie de Lilla Värtan. L’accueil est sympathique et l’ambiance détendue, des randonneurs s’arrêtent régulièrement pour une petite pause. Le brunch est délicieux. La présentation est simple et soignée, avec des plats en petites quantités (réapprovisionnés régulièrement !) raffinés et très frais. Les desserts sont eux aussi succulents. L’été une terrasse permet de profiter pleinement de la vue.
Le prix pour le brunch (servi sous forme d’un buffet à volonté) est raisonnable : 225 sek pour les adultes, 95 sek pour les enfants.

Le brunch

Pour vous mettre l’eau à la bouche, voici un extrait du menu 2010 :

• Salades
  salade de pois verts et d’haricots verts aux herbes et au parmesan
  salade de quinoa et de jeunes pousses
  champignons à la grecque
  salade d’oignons rouges au citron et au cumin

• Poissons, oeufs
  saumon mariné à l’aneth et aux graines de fenouil
  cheese-cake d’anchois à la ciboulette
  oeufs pochés

• Soupe chaude aux croûtons

• Plats chauds
  pommes de terre sautées à l’ail et au romarin
  rouleaux de printemps et samossas végétariens
  brochettes de bacon
  travers de porc
  poulet cuit au four

• Pains
  pain fermier de Bockholmen
  pain au seigle
  pain croustillant de Kalmar

• Fromage (chèvre, bleu, brie etc.)

• Desserts
  muffins au chocolat
  pannacotta
  salade de fruits au sureau et à la menthe
  mousse au chocolat
  gâteau aux fraises, aux framboises et à la vanille
  compote à la rhubarbe et aux fraises

Horaires d’ouverture et comment s’y rendre

Le brunch est servi les samedis et dimanches de 12h à 16h.

Accès depuis Centralen : métro ligne rouge en direction de Mörby Centrum. Puis soit descendre à Bergshamra et marcher 20 minutes. Ou descendre à Universitetet et prendre le bus 540 direction Tensta Centrum et s’arrêter à Sfären (durée du trajet avec le bus : 20 minutes).

Le café de Svinderviks Brygghus

Un fika est un goûter entre amis à n’importe quel moment de la journée. Pour ce mois de septembre 2010 nous étions à Svinderviks Brygghus. Le café est situé à côté d’un manoir du XVIIIème siècle dans une ancienne buanderie.
Les deux premiers weekends de septembre (les samedi et dimanche 4 et 5 puis les 11 et 12) le café offre un buffet de gâteaux aux pommes. Les gâteaux (délicieux !) sont faits maison avec les pommes du verger (crumbles, roulés, brioches, petits gâteaux etc.). Pour 110 sek le buffet est à volonté, accompagné de thé ou de café.

Svinderviks Brygghus est situé au bord du bras de mer de Svindersviken, idéal pour une promenade digestive après le fika !

Adresse et horaires d’ouverture

Svinderviks Brygghus, Svindersviksvägen 15
13135 Nacka
Bus depuis Slussen vers Nacka (bus 409, 410, 413, 414, 420, 422)

Café ouvert du jeudi au dimanche de 12h à 16h.

Smaka på Stockholm

Des restaurants de Stockholm ont un stand sur la place, on a le choix parmi plus de 200 plats : les « assiettes » proposées démarrent à 25 sek.

Un podium est installé à l’occasion, et un groupe joue toute la journée. De longues tables en bois sont regroupées au milieu de la place, on mange tous ensemble. Ce n’est pas de la grande cuisine, mais l’ambiance est familiale et on a l’impression d’être à une grande kermesse !

Quelques chiffres (édition 2007)

- 407 000 visiteurs
- 207 000 verres de bière/cidre servis
- 105 000 verres de vin/champagne servis
- 20 000 tasses de café servies
- environ 800 personnes travaillaient chaque jour pour l’évènement
- depuis la 1ère édition de Smaka på Stockholm il y a 17 ans, plus de 4 200 000 personnes ont participé à l’évènement !

Nous avons donc (un vrai sacerdoce !), mes parents, ma fiancée et moi même, testé pour vous le brunch servi le weekend. Ce brunch est plutôt couru (pour reprendre le terme d’Hibiscus dans son article relatant son expérience du brunch) et il est vivement conseillé de réserver (la réservation peut se faire par Internet via cette adresse info@momumat.se) une table pour l’un des deux services (11h30 – 13h30 ou 14h00 – 15h30).

Sur le principe du buffet à volonté – très courant en Suède – vous aurez le choix entre de nombreux plats froids, plats chauds, gourmandises, salés et sucrés. Je ne vais pas m’étendre sur le menu (consultable sur le site, en suédois et en anglais) et je vais simplement résumer notre repas en un mot : excellent. Et cerise sur le gâteau, la salle donne sur une immense baie vitrée à travers laquelle vous aurez une vue imprenable sur le musée Vasa et Strandvägen).

Le prix (boissons non comprises sauf café, thé et lait) : 265 couronnes suédoise par adulte (85 pour les 5-12 ans et gratuit pour les moins de 5 ans).

Boire une petite bière à Boule Och Berså

Situé sur la commune de Nacka (à l’est de l‘île de Södermalm), Boule och Berså (littéralement “boule et pergola”) est un restaurant un peu particulier. Les plats proposés ne sont certes pas des plus raffinés (grillades, tacos, pommes de terre, …) mais sont plutôt copieux et collent parfaitement à l’ambiance détendue – type « kermesse » (tables à l’extérieur, à l’ombre des arbres) – qui règne dans le parc.

Pour 10 couronnes suédoises (soit environ 1€) par personne, il est possible de louer des boules (sans limite de temps) et de faire quelques parties de pétanque sur un des terrains situés au bord de l’eau. Laissez-vous aller à regarder les bateaux passer (de temps à autre un voilier attendra l’ouverture du pont-levis afin de continuer sa route vers le sud) et détendez-vous au son de l’orchestre qui enchaîne quelques morceaux de Salsa…

Tu tires ou tu pointes ?

Un endroit où aller pour passer un bon moment en famille ou entre amis. Pour compléter le tableau, il manquait peut-être juste une chose : le verre de pastis…

Coordonnées

Sjökvarnsbacken 13, 131 31 Nacka
Téléphone : +46 864 138 25 ou +46 70 717 50 93

IMPORTANT. Il n’est pas possible de régler par carte bleue donc prévoir du liquide (il n’y a pas de distributeur à proximité)!

Testé le jeudi 5 juillet 2007

L’Eco-temple de Hagaparken, salle à manger extérieure de Gustav III de 1790

Stallmästaregården (complexe hôtel – restaurant qui peut également accueillir des séminaires et des conférences) est situé au sud du parc Hagaparken (Hagaparken à l’extrémité nord de Sveavägen, derrière la tour Wenner-Gren).

Le menu de ce midi, affiché à 345 sek par personne se composait d’une entrée et d’un plat chaud – les boissons n’étant pas incluses (il faut donc compter environ 500 sek par personne). L’entrée se résumait à 3 asperges et une demi-tranche de saumon fumé, le tout accompagné d’un assaisonement quelconque : autant dire rien de vraiment sensationnel. Le plat chaud a légèrement comblé le vide laissé par l’entrée puisque la viande était vraiment bonne (fondante). En revanche, l’accompagnement a définitivement conduit ce déjeuner (supposé « sortant de l’ordinaire » – un déjeuner à plus de 50€ je vous le rappelle) à la même hauteur qu’un repas pris dans une brasserie : deux tranches de tomate et des pommes de terre sautées.

Je ne parlerai pas de la salle extrêmement bruyante où il n’est pas possible d’entendre ce que dit son voisin de table et d’une cuisine ouverte sur la salle (sorte de cuisine à l’américaine) qui ajoute sa propre dose de décibels…

Sur le site de Stallmästaregården, on peut lire :

Stallmästaregården Inn has been in existence since the 17th century and is one of Stockholm’s as well as Sweden’s most well known restaurants. Many famous Swedish chefs began their careers here.

Je comprends pourquoi on n’en entend pas beaucoup parler (en dehors de la Suède) des chefs suédois… Bref, je suis bien content d’avoir pu tester ce restaurant, et encore plus content de ne pas l’avoir testé à mes propres frais. Un endroit où je ne retournai pas… de ma propre initiative.

La vue depuis la terrasse est imprenable ! Elle s’étend de Slussen à Stadsgården (terminaux de Viking Line, la compagnie de ferry qui assure les liaisons avec la Finlande) en passant par Gamla Stan (la Vieille Ville), Strömkajen (terminal de Waxholmsbolaget, la compagnie de bateaux qui propose des excursions dans l’archipel), Strandvägen, Skeppsholmen (île où se situe le musée d’art moderne) et Djurgården (île où se situe le musée Vasa et Skansen). La nourriture quant à elle est vraiment de qualité : les plats (une quinzaine) du buffet et les desserts sont tous faits maison.
En été, et lorsque le temps le permet, d’autres légumes cuits au barbecue sont servis en terrasse.

Menus (pain, beurre, café ou thé inclus)-prix lunch/dîner- :

• Buffet à volonté : 98/145 sek
• Buffet à volonté et boisson : 110/155 sek
• Buffet à volonté, boisson et dessert à volonté : 140/185 sek

Pour ceux qui restent sceptiques à l’idée d’aller manger dans un restaurant végétarien, j’ajouterais une chose : j’apprécie habituellement un bon morceau de viande mais je dois admettre que les plats servis me font presque oublier qu’il n’y a que des légumes et des graines dans mon assiette! Un restaurant incontournable donc, que vous soyez végétarien ou non !

Coordonnées

Fjällgatan 23, 11628 Stockholm.
Téléphone : 08 643 94 80 (ou 0046 8 643 94 80 depuis l’étranger)

Bâti une première fois en 1281 puis reconstruit en 1813 (dans sa forme actuelle), le château de Taxinge se situe à une 60aine de kilomètres de Stockholm dans la baie de Gripsholm, sur le lac Mälar.

Buffet de gâteaux au château de Taxinge

Quel est le rapport avec la photo ? Le château de Taxinge est surtout connu pour être le paradis des amateurs de gâteaux et autres pâtisseries ! Vous avez le choix entre une 60aine de gâteaux différents (paiement à la part) tous faits maison. Et pour parfaire le tout, vous pouvez savourer tout ça tout en profitant d’une superbe vue sur le lac, soit depuis l’intérieur du château, soit à l’extérieur dans le parc qui donne directement sur le lac.

Coordonnées et comment se rendre au château

Näsby 52, 155 93 Nykvarn.
Téléphone : +46 159 71 14

Itinéraire Stockholm-Taxinge, carte d’Eniro

Prenez l’E20 vers Göteborg/Södertälje. A Södertälje, prenez la sortie 143 puis la direction Taxinge/Strängnäs. Comptez environ 50 km et 40 minutes de trajet depuis le sud de Stockholm.